關(guān)于氣調(diào)庫(kù)的管理

（1）貯藏前的準(zhǔn)備工作

氣調(diào)庫(kù)貯藏前必須檢驗(yàn)庫(kù)房的氣密性、檢修各種機(jī)器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修、更換，以免漏氣而造成不必要的損失。

（2）選擇適宜品種，適時(shí)采收，保證果蔬產(chǎn)品的原始質(zhì)量

果蔬產(chǎn)品自身的生物學(xué)特性各異，對(duì)氣調(diào)貯藏條件的要求也各不相同，根據(jù)對(duì)氣調(diào)反應(yīng)的不同，果蔬產(chǎn)品可分為3類(lèi)：一是對(duì)氣調(diào)反應(yīng)優(yōu)良的，代表種類(lèi)有蘋(píng)果、獼猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、綠葉蔬菜等。二是對(duì)氣調(diào)反應(yīng)不明顯的，如葡萄、柑橘、蘿卜、馬鈴薯等。三是對(duì)氣調(diào)反應(yīng)一般的，如核果類(lèi)等。只有對(duì)氣調(diào)反應(yīng)良好的和一般的果蔬產(chǎn)品才有進(jìn)行氣調(diào)貯藏的必要和潛力。

氣調(diào)貯藏對(duì)原料的成熟度和質(zhì)量要求較為嚴(yán)格。貯藏用的產(chǎn)品最好在專(zhuān)用基地生產(chǎn)，并加強(qiáng)采前管理。另外，要嚴(yán)格把握采收的成熟度，并注意采后商品化處理技術(shù)措施的配套綜合應(yīng)用，以利于氣調(diào)效果的充分發(fā)揮。新鮮果蔬在田間早期的微生物侵染，一半不易被覺(jué)察，但在貯藏中卻容易引起產(chǎn)品腐爛。所以，貯藏前對(duì)產(chǎn)品的早期侵染要心中有數(shù)，只有不被侵染的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，才適合氣調(diào)長(zhǎng)期貯藏。氣調(diào)貯藏的果蔬必須慎用各種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。蔬菜和水果由于大量使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，或植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑+化肥+灌水，致使產(chǎn)品質(zhì)量大幅度下降。

（3）產(chǎn)品入庫(kù)和堆碼

入庫(kù)時(shí)必須做好周密的計(jì)劃和安排，盡可能做好分種類(lèi)、品種、成熟度、產(chǎn)地、貯藏時(shí)間要求等分庫(kù)貯藏，保證及時(shí)入庫(kù)并盡可能地裝滿庫(kù)，減少庫(kù)內(nèi)氣體的自由時(shí)間，從而加快氣調(diào)速度，縮短氣調(diào)時(shí)間，使果蔬在盡可能短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)入氣調(diào)貯藏狀態(tài)。

果蔬產(chǎn)品采收后應(yīng)立即預(yù)冷一次入庫(kù)。在氣調(diào)間進(jìn)行空庫(kù)降溫和入庫(kù)后的預(yù)冷降溫時(shí)，應(yīng)注意保持庫(kù)內(nèi)外的壓力平衡，不能封庫(kù)降溫，只能關(guān)門(mén)降溫。當(dāng)庫(kù)內(nèi)溫度基本穩(wěn)定后，就應(yīng)迅速封庫(kù)建立氣調(diào)條件。

（4）貯藏管理

氣調(diào)貯藏不僅要分別考慮溫、濕度和氣體成分，還應(yīng)綜合考慮三者之間的配合。三者的相互作用可概括為：一是一個(gè)有利條件的影響可以結(jié)合另外有利條件作用進(jìn)一步加強(qiáng)；反之，一個(gè)不適條件的危害影響可因結(jié)合另外的不適條件而變得更為嚴(yán)重。二是一個(gè)條件的不適狀態(tài)可以使得另外本來(lái)是適宜的條件作用減弱或不能表現(xiàn)出其有利影響；與此相反，一個(gè)不適條件的不利影響可因改變另一條件而使之減輕或消失。因此，生產(chǎn)實(shí)踐中必須尋找三者之間的最佳配合。對(duì)每種果蔬都有一個(gè)最佳的條件配合，但并非固定不變，同一種果品蔬菜，由于品種、產(chǎn)地、采收成熟度不同，以及在貯藏中的不同階段，可有不同的適宜配合要求。

①溫度管理  與機(jī)械冷藏一樣，氣調(diào)貯藏不僅需要適宜的低溫，而且要盡量減少溫度的波動(dòng)和不同庫(kù)位的溫差。一般在入庫(kù)前7~10天即應(yīng)開(kāi)機(jī)梯度降溫，至鮮果入貯之前使庫(kù)溫穩(wěn)定保持在0°C左右，為貯藏做好準(zhǔn)備。入貯封庫(kù)后的2~3天內(nèi)應(yīng)將庫(kù)溫降至最佳貯藏溫度范圍內(nèi)，并始終保持這一溫度，避免產(chǎn)生溫度波動(dòng)。氣調(diào)貯藏適宜的溫度略高于機(jī)械冷藏，幅度為0.5°C。

②空氣濕度管理  氣調(diào)貯藏過(guò)程中由于能保持庫(kù)房?jī)?nèi)處于密閉狀態(tài)，且一般不行通風(fēng)換氣，能保持庫(kù)房?jī)?nèi)較高的空氣濕度，降低了溫度管理的難度，有利于產(chǎn)品新鮮狀態(tài)的保持。氣調(diào)貯藏期間可能會(huì)出現(xiàn)短時(shí)間的高濕情況，一旦發(fā)生這種現(xiàn)象即需除濕（如用氧化鈣吸收等）。

③氧氣和二氧化碳濃度  氣調(diào)貯藏環(huán)境內(nèi)從剛封閉時(shí)的正常氣體成分轉(zhuǎn)變到要求的氣體指標(biāo)，是一個(gè)降氧和升二氧化碳的過(guò)渡期，可稱(chēng)為降氧期。降氧之后，則是使氧和二氧化碳穩(wěn)定在規(guī)定指標(biāo)的穩(wěn)定期。降氧期的長(zhǎng)短以及穩(wěn)定期的管理，關(guān)系到果品蔬菜貯藏效果的好與壞。由于新鮮果蔬產(chǎn)品對(duì)低氧、高二氧化碳的耐受力是有限度的，產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間貯藏超過(guò)規(guī)定限度的低氧、高二氧化碳等氣體條件下會(huì)受到傷害，導(dǎo)致?lián)p失。因此，氣調(diào)貯藏時(shí)要注意對(duì)氣體成分的調(diào)節(jié)和控制，并做好記錄，以防止意外情況的發(fā)生，及有助于意外發(fā)生原因的查明和責(zé)任的確認(rèn)。

④乙烯的脫除  根據(jù)貯藏工藝要求，對(duì)乙烯進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控和脫除，使環(huán)境中的乙烯含量始終保持在閾值以下（即臨界值以下），并在必要時(shí)采用微壓措施，用來(lái)避免大氣中可能出現(xiàn)的外源乙烯對(duì)貯藏構(gòu)成的威脅。如果單純貯藏產(chǎn)生乙烯極少的果蔬或?qū)σ蚁┎幻舾械墓?，也可不用脫除乙烯?/span>

（5）出庫(kù)管理

氣調(diào)庫(kù)的產(chǎn)品在出庫(kù)前一天應(yīng)解除氣密狀態(tài)，停止氣調(diào)設(shè)備的運(yùn)行。移動(dòng)氣調(diào)庫(kù)密封門(mén)交換庫(kù)內(nèi)外的空氣，待氧含量回升至18%~20%時(shí)，有關(guān)人員才能進(jìn)庫(kù)。氣調(diào)條件解除后，產(chǎn)品應(yīng)在盡可能短的時(shí)間內(nèi)一次出清。如果一次發(fā)運(yùn)不完，也應(yīng)分批出庫(kù)。出庫(kù)期間庫(kù)內(nèi)仍應(yīng)保持冷藏要求的低溫、高濕條件，直至貨物出庫(kù)完畢才能停機(jī)。因人員和貨物頻繁地進(jìn)出庫(kù)房，使庫(kù)溫波動(dòng)加劇，此時(shí)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)啟密封門(mén)，使庫(kù)內(nèi)外空氣交流。在密封門(mén)關(guān)閉的情況下，容易產(chǎn)生內(nèi)外壓力不平衡，將會(huì)威脅到庫(kù)體維護(hù)結(jié)構(gòu)的安全性。

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